Tempo é dinheiro: como oferecer alimentos seguros de forma eficiente e econômica.

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Higienização dos vegetais

A higienização dos hortifrutícolas é um dos procedimentos mais importantes para garantir a segurança dos alimentos em cozinhas industriais e estabelecimentos de alimentação, quando servidos de forma crua. O correto processo de desinfecção elimina microrganismos que podem causar doenças, como as DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos), assim garantindo que frutas, legumes e verduras estejam seguros para o consumo de seus clientes.

Hipoclorito de sódio: a solução mais utilizada e eficiente.

O hipoclorito de sódio é um desinfetante comprovado e recomendado por órgãos de saúde, como a Anvisa, para a higienização de hortifrutícolas. Ele atua na eliminação de bactérias, fungos e vírus presentes nos alimentos, tornando-se um método seguro e acessível para cozinhas profissionais. De forma alguma, o seu negócio não pode usar vinagre para esse procedimento.

Para garantir sua eficácia, é essencial seguir boas práticas de manipulação, como:

• Diluição correta: A recomendação padrão é diluir 15 mL de água sanitária para cada litro de água, garantindo uma solução eficaz sem comprometer a qualidade dos alimentos. Mas hoje existem produtos profissionais com melhor custo-benefício pois rendem mais, são mais eficazeis e econômicos. Entraremos mais em detalhes logo abaixo.

• Tempo de contato adequado: A solução deve permanecer em contato com os hortifrutícolas de 15 minutos, dependendo da formulação do produto, para assegurar a eliminação completa de microrganismos. Já pensou em higienizar os vegetais em um tempo menor?

• Enxágue correto: Após a desinfecção, é fundamental lavar os alimentos com água limpa para remover possíveis resíduos de cloro. Enxágue com água em abundância, um a um.

• Armazenamento seguro: Além dos alimentos higenizados, que devem ser armazenados em local limpo, protegidos e mantidos em segurança, o produto também deve ser armazenado em um local adequado, longe de calor e luz intensa, para garantir sua estabilidade e eficácia.

Com a evolução da tecnologia, atualmente alguns produtos desinfetantes foram desenvolvidos para oferecer maior praticidade e eficiência, garantindo um tempo de ação reduzido, maior rendimento, ausência de odor químico e econômico, fatores que fazem muita diferença para cozinhas industriais, otimizando o procedimento.

Dicas exclusivas para otimizar o processo de higienização

Além da utilização da substância mais adequada, alguns cuidados extras ajudam a aprimorar a eficiência da desinfecção de hortifrutícolas em cozinhas industriais:

• Implemente protocolos internos – Defina procedimentos padronizados para a higienização dos alimentos e treine sua equipe para seguir as recomendações de forma rigorosa.

  
  

• Evite desperdícios – Calcule corretamente a diluição dos produtos para evitar excessos e reduzir custos sem comprometer a segurança dos alimentos.

  
  

• Teste diferentes alternativas – Avalie produtos disponíveis no mercado, comparando rendimento, tempo de ação e impacto sensorial nos alimentos para escolher a melhor opção.

  
  

• Priorize a segurança alimentar – Lembre-se de que a higienização dos hortifrutícolas é um requisito essencial para evitar riscos à saúde e manter a confiança dos clientes no seu estabelecimento.

A escolha correta do desinfetante influencia diretamente na qualidade dos alimentos servidos ao consumidor. Se seu estabelecimento ainda não conta com protocolos eficientes de higienização, este é o momento ideal para revisar seus procedimentos e adotar soluções mais eficazes.

Precisa de ajuda para implementar boas práticas na sua cozinha profissional?

Entre em contato conosco e descubra como otimizar seus processos de higienização com segurança e eficiência.